Banyak orang meyakini bahwa nasi yang sudah didiamkan semalaman memiliki kandungan gula yang lebih rendah dibandingkan nasi yang baru matang. Anggapan ini pun kerap dijadikan alasan bagi mereka yang sedang menjalani program diet atau mengontrol kadar gula darah. Namun, benarkah klaim tersebut?
Menurut dokter spesialis gizi, konsep ini sebenarnya memiliki dasar ilmiah yang dikenal dengan istilah resistant starch atau pati resisten. Saat nasi dimasak lalu didinginkan, sebagian dari patinya berubah menjadi pati resisten yang lebih sulit dicerna oleh tubuh. Akibatnya, proses penyerapan glukosa menjadi lebih lambat, sehingga lonjakan gula darah tidak terjadi secara drastis.
Meskipun demikian, penurunan kadar gula dalam nasi sisa tidaklah signifikan. Faktor lain seperti jenis beras, cara memasak, dan lama pendinginan juga ikut memengaruhi jumlah pati resisten yang terbentuk. Selain itu, nasi yang dipanaskan kembali bisa mengurangi efektivitas pati resisten tersebut.
Para ahli menyarankan agar tidak serta-merta mengandalkan nasi sisa sebagai solusi utama untuk menurunkan asupan gula. Pola makan seimbang, pemilihan karbohidrat kompleks, dan pengaturan porsi tetap menjadi kunci utama dalam menjaga kadar gula darah tetap stabil.
Jadi, mitos atau fakta? Fakta, dengan catatan bahwa efeknya tidak sebesar yang dibayangkan. Nasi sisa memang bisa membantu sedikit memperlambat penyerapan gula, tetapi bukan berarti Anda bisa mengonsumsinya secara berlebihan tanpa memperhatikan aspek gizi lainnya.