Tim peneliti dari Universitas Andalas (UNAND) baru-baru ini berhasil mengembangkan sebuah inovasi pangan fungsional bernama MOJAF, yaitu tepung bengkuang yang telah dimodifikasi. Produk ini dinilai memiliki potensi besar dalam membantu pengelolaan kadar gula darah bagi penderita diabetes.
MOJAF sendiri merupakan singkatan dari Modified Yam Flour, yang dalam bahasa Indonesia berarti Tepung Bengkuang Termodifikasi. Proses modifikasi dilakukan melalui tahapan fermentasi dan pengeringan khusus, sehingga menghasilkan tepung dengan indeks glikemik yang rendah. Artinya, tepung ini tidak akan menyebabkan lonjakan drastis pada gula darah setelah dikonsumsi.
Menurut para peneliti, keunggulan utama MOJAF terletak pada kandungan serat pangan yang tinggi serta pati resisten yang lebih besar dibandingkan tepung bengkuang biasa. Pati resisten merupakan jenis serat yang tidak dapat dicerna oleh usus halus, sehingga membantu memperlambat penyerapan gula ke dalam aliran darah. Hal ini menjadi kunci dalam pengendalian glikemik pada pasien diabetes.
Penelitian ini diharapkan dapat membuka jalan bagi pengembangan produk pangan lokal yang tidak hanya bernutrisi, tetapi juga ramah bagi penderita diabetes. Ke depannya, tim peneliti UNAND berencana untuk melakukan uji klinis lebih lanjut guna memastikan efektivitas dan keamanan MOJAF pada manusia, sehingga dapat segera diproduksi secara massal dan dimanfaatkan oleh masyarakat luas.
Dengan inovasi seperti MOJAF, Indonesia memiliki potensi besar untuk mengurangi ketergantungan pada bahan pangan impor yang kerap menjadi penyebab masalah kesehatan. Tepung bengkuang termodifikasi ini menjadi salah satu contoh nyata bagaimana kearifan lokal dapat diolah menjadi solusi kesehatan modern.